Crémant

Základem slova crémant je výraz crème – tedy smetana nebo šlehačka, protože Crémant bezprostředně po nalití vytváří jemnou a zároveň hustou pěnu připomínající šlehačku.

Co je Crémant

Crémant je sekt vyráběný stejnou metodou jako šampaňské, tedy sekundárním kvašením v lahvi. Obvykle ho charakterizuje nižší tlak v láhvi než u vín z oblasti Champagne - tradičně 3,6 atmosféry (šampaňské má zpravidla tlak 5–6 atmosfér). Zákonná norma určuje minimální délku zrání vína na kvasnicích, která činí devět měsíců.

Vinařských regionů, kde se smí Crémant vyrábět a nést označení AOC (Appellations d’Origine Contrôlée), je ve Francii osm – Burgundsko, Alsasko, Loire, Bordeaux, Limoux, Die, Jura a Luxembourg. Rozdíly mezi Crémanty jsou dány specifiky jednotlivých regionů. Spojuje je stejná metoda, odlišuje především rozdílný terroir a druh použitých odrůd. Alsasko a Burgundsko produkují téměř 80 % celkového množství Crémantu.

Jak se Crémant vyrábí

Výroba Crémantu ve všech osmi apelacích podléhá těmto společným pravidlům:

• Sklizeň je vždy ruční.​
• Hrozny se lisují buď celé či mohou být odstopkovány​.
• Množství moštu získaného lisováním nesmí přesáhnout 100 litrů moštu na 150 kg hroznů​.
• Druhotná fermentace musí probíhat pouze v lahvi​.
• Crémanty musí před odstraněním kalů zrát nejméně devět měsíců na kalech a poté další tři měsíce před uvedením na trh​.