Risotto al tartufo

Když se řekne italská kuchyně, mnohým se vybaví pizza nebo těstoviny, ale jedním z pravých klenotů této kulinářské tradice je nepochybně Risotto al Tartufo. Toto jemné a krémové risotto, obohacené o tenké plátky vzácného černého lanýže, představuje vrchol gastronomického umění. Lanýž, který je pro svou jedinečnou chuť a vůni ceněn mezi gurmány po celém světě, dodává tomuto pokrmu nezaměnitelný charakter.

Suroviny:

• Rýže Arborio nebo Carnaroli (350g)
• 1 malý čerstvý lanýž (nebo lanýžový olej jako alternativa)
• 1 litr zeleninového nebo hovězího vývaru
• 1 malá cibule, nakrájená nadrobno
• Suché bílé víno (150ml)
• Nesolené máslo (50g)
• Parmezán, nastrouhaný (50g)
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 2 lžíce olivového oleje

Postup:

1. Příprava základu: Na středním plameni rozehřejte olivový olej v hluboké pánvi. Přidejte cibuli a restujte dozlatova.
2. Přidání rýže: Přidejte rýži a míchejte, dokud není rýže obalená olejem a začíná být průsvitná, asi 2 minuty.
3. Deglazace s vínem: Přilijte víno a nechte vařit, dokud se nevstřebá.
4. Vaření rýže: Přidávejte vývar po naběračkách, přičemž každou dávku nechte vstřebat před přidáním další. Tento proces trvá asi 18-20 minut. Rýže by měla být al dente a risotto krémové.
5. Dokončení risotta: Odstraňte z plamene, vmíchejte máslo a parmezán. Ochutnejte a případně dochuťte solí a pepřem.
6. Přidání lanýže: Nakrájejte lanýž na tenké plátky a přidejte do risotta. Můžete použít také několik kapek lanýžového oleje pro intenzivnější chuť.