Ragù alla Bolognese

Ragù alla Bolognese_home_page_botego_cz-min

Tento bohatý a vydatný pokrm kombinuje široké vaječné těstoviny s bohatou a lahodnou boloňskou omáčkou. Omáčka je tradičně připravovaná s mletým hovězím a vepřovým masem, rajčaty a kořením. Tato omáčka se pomalu vaří, aby se rozvinuly její plné chutě. Servírujte toto lahodné jídlo posypané strouhaným parmazánem a připravte se na kulinářský zážitek, který si zamilujete. Ideální pro rodinné večeře nebo speciální příležitosti.

Zajímavostí je, že boloňská omáčka je nejčastěji servírována se špagetami. Správně k ní patří vaječné široké nudle. Volte tedy Pappardelle nebo Tagliatelle.

Suroviny:

  • 500 g mletého hovězího masa
  • 250 g mletého vepřového masa
  • 1 velká cibule, jemně nakrájená
  • 2 stroužky česneku, nasekané
  • 2 mrkve, nakrájené na kostičky
  • 2 stonky celeru, nakrájené na kostičky
  • 800 g konzervovaných rajčat v šťávě, nasekaných
  • 150 ml červeného suchého vína (volitelně)
  • 150 ml plnotučného mléka (volitelně)
  • 2 lžíce olivového oleje
  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • 1 lžíce rajčatového protlaku
  • Čerstvý listový tymián nebo 1 lžička sušeného tymiánu
  • Čerstvá bazalka nebo 1 lžička sušené bazalky
  • 2 bobkové listy

Postup:

  1. Příprava zeleniny: Na středně silném ohni zahřejte olej v hluboké pánvi. Přidejte cibuli, česnek, mrkev a celer a restujte, dokud zelenina nezměkne.
  2. Přidání masa: Přidejte mleté hovězí a vepřové maso, rozdrobte ho a smažte, dokud nezhnědne.
  3. Přidání vína: Přilijte víno a nechte ho, ať se vaří, dokud nevypaří alkohol.
  4. Přidání rajčat a koření: Přidejte rajčata v šťávě, rajčatový protlak, tymián, bazalku, sůl a pepř. Promíchejte a nechte vařit na mírném ohni.
  5. Dlouhé vaření: Omáčku vařte na mírném ohni alespoň 2 hodiny, ideálně déle, občas promíchejte. Pokud je omáčka příliš hustá, můžete přidat trochu vody nebo vývaru.
  6. Přidání mléka: Nakonec přilijte mléko a promíchejte. Vařte ještě asi 30 minut.