Olivový olej z Itálie: Symbol středomořské tradice

Olivový olej, získávaný z oliv, je jedním z nejdůležitějších produktů italské a středomořské kuchyně. Odráží nejen podnebí a krajinu, ale také kulturu a historii země. Již staří Římané znali proces lisování oliv a získávání tohoto cenného zlatavě zeleného nektaru. Pro ně však olivový olej sloužil především k péči o pokožku, zatímco v kuchyni byl používán jen okrajově.

Dnes je Itálie druhým největším producentem olivového oleje na světě. Roční produkce dosahuje téměř 350 000 tun, přičemž více než dvě třetiny této produkce tvoří extra panenský olivový olej. Itálie je také jedním z největších vývozců tohoto produktu - více než 35 % olivového oleje zakoupeného po celém světě pochází právě odsud.

Hlavní oblasti produkce
Olivový olej se vyrábí ve všech regionech Itálie, ale množství se značně liší. Největšími producenty jsou Apulie a Kalábrie, následují Sicílie, Kampánie a Lazio. Produkce v Toskánsku dosahuje jen asi desetiny množství z Apulie, zatímco v Benátsku, známém pro olivové oleje z oblasti jezera Garda, je produkce dokonce 200x menší než v Kalábrii.

Různé typy olivového oleje
Olivové oleje z Itálie se dělí do několika kategorií:

• Olio extra vergine (extra panenský olivový olej)
• Olio vergine (panenský olivový olej)
• Olio di oliva raffinato (rafinovaný olivový olej)
• Olio di sansa di oliva (olej z pokrutin)

Extra panenský olivový olej je vyráběn výhradně mechanickým lisováním za studena, bez chemických úprav. Aby mohl nést označení „extra“, musí mít kyselost nižší než 0,8 %. Naopak olej z pokrutin je méně kvalitní a vzniká chemickým procesem ze zbytků po lisování.

Certifikace a kvalita
Italské extra panenské oleje splňují přísná kritéria podle regulace EU. Další označení, jako DOP (chráněné označení původu) nebo biologico (bio olej), poskytují zákazníkům jistotu kvality a původu.

V roce 2010 vznikl projekt „Carta d’identità dell’olio extra vergine d’oliva“ (Identifikační karta extra panenského olivového oleje), který mapuje oblasti původu jednotlivých olejů. Tento systém umožňuje zpětně sledovat celý proces výroby – od olivovníku až po láhev na regále.

Italský olivový olej je symbolem kvality a tradice, který spojuje historii, kulturu a chuť Středomoří v každé kapce.